第1448章 惊讶的旅长 （1 / 2）

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炊事班长听到孟川的话，连忙照办。

孟川看着这一盆炖牛肉，想着该怎么做。

其实酱牛肉的做法很简单，无非就是卤牛肉，平常家里做的那种就相当不错，有什么香料一股脑的往里放，炖出来的绝对好吃。

不过一说到酱牛肉，孟川倒是想起来原来看的电视剧里，经常能听到月盛斋的酱牛肉是北平城的一绝。

孟川赶紧翻了下菜谱，还真发现有月盛斋的酱牛肉做法，但是有一点让孟川很不解，就是菜谱中，月盛斋的酱牛肉做法不止一种，好像这并不是不外传的做法，而是有很多种家庭版本。

孟川仔细看了看做法，发现他这种做法很有意思，是先把牛肉抹上黄酱腌制一个小时。

然后重点来了，他不是用普通的卤料来煮，而是加入了几味中药材，有肉豆蔻、砂仁、白寇。

然后加入卤料，八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶、生姜、大葱炖煮成的。

孟川倒是也想做一个这种酱牛肉，但现在想重新腌制牛肉也不现实，至于那几味中药材，后厨是肯定没有的，所以即使想跟着做，也多半做不正宗。

索性还是按照自己的原来的做法来吧，孟川这次做的酱牛肉因为是提前炖好的，所以在酱的时候，就不能在加凉水开始炖，最好是用高汤炖。

幸好这是机关食堂，不缺高汤，孟川把牛肉下锅后，加了几勺高汤，放入卤料就开始炖。

卤料大多没有什么区别，无非就是刚才说的那几种，不过为了入味更快一些，孟川立刻就下入了调味料。

老抽是必须的，上色就靠他，想把牛肉做的鲜亮更吸引人一些，老抽必须放，不过不能放太多，放太多就偏黑了，看起来就不美观了。

然后就是盐巴，盐巴不需要太多，因为这锅牛肉本身就是炖煮过的，是有盐味的，放多了会咸。

最后放点生抽和醋，大火炖十几分钟。

一般来说，酱牛肉都是先大火炖半个小时，然后转小火在炖至少一个小时，这样才会入味。

不过孟川锅里的这些牛肉块比较小，在加上本身就是炖了挺长时间的，所以孟川干脆就略去小火炖的步骤的。

不过为了让酱牛肉更入味一些，孟川在大火炖牛肉的时候，边炖边搅拌，也是为了让肉受热更均匀一些。

旅长和政委此时也来到了餐厅，看着饭桌上摆的都是原来常见的饭菜，立刻叫来了炊事班长，“特培的孟主任呢，他不是来这做饭了吗，他做的饭呢？”

炊事班长连忙说道：“报告旅长，孟主任还在做饭呢，他让我们先上饭菜，怕饿着你们。”

政委此时说道：“我就说现在时间太紧了，让小孟这么着急的准备饭菜，他肯定忙不过来。”

旅长却摆摆手，“当兵的吃饭做饭讲究是就是一个速度，没有这个速度不行，又快又好才是他们的基本功，这样，我过去看看小孟做的怎么样了，你们先吃着。”