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陆问樵是特二级厨师,现在顾舜华是要考一级厨师,按说从资历来说,陆问樵完全是有资格的。

不过想起之前的种种,终究有种冤家路窄的感觉,这一瞬间心里涌起一些小人之心,比如他会不会给自己穿小鞋,会不会刻意卡着自己不过。

陆问樵显然也看到了顾舜华,不过他是面无表情,就跟没看到一样,和旁边的考官一起点点头,然后两个人拿出来钥匙,打开了这小院的门。

这其实是一处院落,院子里应该是没人住了,便拿来作为二商局的办公处了。

进去后,这院子不算是什么规整的四合院,只能说是普通独门院子,院子里房屋已经刷上了各色漆,陋的,确实是最常见办公室的样子。

进去后,大家都落定了,陆问樵先是给大家介绍了情况,另外一位果然是二商局的主任,是主管国营饭店的技术科副主任,叫党万勇,这次和陆问樵一起监管这次考试。

党万勇负责介绍了这次的考试,第一关是笔试,第二关则是技术考核,要两关都及格才能拿到一级厨师职业资格证书。

在介绍完考试基本情况后,就发考卷了。

考卷是陆问樵发的。

最初顾舜华心里确实有些发毛,担心会被穿小鞋,不过拿到考卷的时候,看着上面琳琅满目的专业知识题目,便又觉得踏实起来。

陆问樵这个人自命不凡,挺骄傲的,他应该不至于做出那么不入流的事。

她快速地过了一遍考卷,倒是不难,大部分是日常工作上会遇到的菜品处理烹饪问题,也有一些刁钻一些的,但是好在自己都复习到过。

只要顺利答完,及格应该是没问题。

她低头快速地答题,不敢耽误。

一个小时的考试很快考完了,有些人没答完,显然有些懊恼,在陆问樵走到他们面前的时候,他们还试图再写几个字。

陆问樵冷着脸道:“收卷了。”

之后稍等了两秒,到底是把卷子扯到了手里。

顾舜华已经答完了,赶紧交上了自己的试卷。

笔试完后,有人踏实了,觉得自己考得不错,也有人开始忐忑起来,甚至怀疑自己有没有必要继续参加接下来的技术考试。

大家走出了房间,扎堆在院子里,互相小声地讨论着。

顾舜华从挎包里拿出来一块栗子糕,吃了口,又喝了点水,等会考试还是有一些难度的,需要力气,她得补充补充能量。

这时候,陆续有几个穿中山装的过来了,大家窃窃私语,说那都是过来帮着考核的,还有布置场地什么的。

过了一会,他们便叫进去南屋,原来这里就是食堂,看上去应该是做职工饭菜的,现在他们被叫过来在这里考试。

食堂里有四口灶台,他们一共十一个人,于是就分为三组进行,顾舜华是第三组,有的等了。

每组大概考试时间是四十分钟,这样顾舜华就要等一个多小时,不过她倒是不怕,她挎包里放了一本经济学书,正好可以多学一会。

就这么等着,偶尔吃点栗子糕喝口水。

这时候,党万勇出来,看了顾舜华的名字,已经认出来她,忙上前握了握手,说:“久仰大名。”

党万勇和顾舜华说了几句话,顾舜华才知道,原来现在自己爸爸过去饮食公司总部培训,竟然和党万勇打过交道。

陆问樵道推开门,道:“考生准备考试。”

顾舜华忙收了笑,过去灶前准备。

她进去的时候,灶台已经布置好了,一切灶具厨具齐备,连旁边的食材都是准备好的。

陆问樵站在灶台前,严肃地看着大家,显然技术的主考就是他了。

第一关是刀功,要求对活鸡去骨。

陆问樵道:“三级和二级厨师只需要做到原料去骨即可,不过一级厨师的去骨,要求整鸡出骨,下刀准确,要求充分利用原料,物尽其用。”

他说这个,看似简单,任何厨师都会,但其实并不容易,这需要对整只鸡的肌肉和骨骼分布了如指掌,且手法娴熟,才能做到快速准确入刀,且对原料丝毫没有浪费,这个技能考核看似简单,很多人可能就栽在这里了。

不过好在顾舜华在这方面也是下过功夫的,特别是和王云泉聊过后,她也刻意加强了这方面的练习。

她自然做不到三分钟从活鸡到食物上桌,但是三分钟内把一只活鸡剔骨完整地拆解,还是能做到的。

陆问樵在说清楚要求后,一声令下,开始计时,要求是五分钟完成。

顾舜华知道这考核分为速度技术以及成品等多项分数,当下不敢耽误,先快速地杀鸡、褪毛,之后便开始剔骨。

她先在鸡颈部两翅肩中间处,沿着鸡颈骨用刀划过,划开一个约莫七八厘米的小口后,将手指将里面的皮肉拨开,拉出颈骨,之后用刀尖将胫骨折断。

这一步很多厨师就容易栽,因为匆忙,很容易让刀尖碰到鸡皮,一旦碰破,这资格考试也就失败了。

顾舜华手指翻飞,快速从开口处掏出颈骨,之后用绳子绑住吊起来。

这个过程说起来繁琐,其实也不过是瞬间罢了,做熟了这活儿的,就像织毛衣一样,手下翻飞,脑子都不用动。

这一场考试的只有三名厨师了,三名厨师全都专注于手下的鸡,紧张忙碌。

陆问樵眼睛盯着三名厨师的动作,手中拿着一个几分本,偶尔低头写写划划。

动作最快的就是顾舜华,这个时候,顾舜华正在向下翻剥皮肉。

陆问樵微眯起眼睛,仔细看着,这个地方很容易出错,鸡的背部皮紧,肉少,所以这里很容容易被划破,一旦划破,整套动作也就有了瑕疵。

他盯着顾舜华的手,她的手修长灵活,动作翻飞,刀子仿佛成为了她手中的一部分,就那么麻利儿地将关节处的筋割断,丝毫没有碰到鸡尾处的肉皮,鸡尖依然连在鸡身上。

到了这个时候,这个杀鸡去骨已经完成大半,鸡身骨骼已经和肉分离,这个时候冲洗干净,将骨骼和内脏取出,之后踢腿骨就可以了。

这个时间,旁边的几个帮手在分别计时,顾舜华顺利完成时,帮手记录下来时间,陆问樵看了看,是两分三十六秒,算是很优秀的成绩了。

顾舜华做完后,看看时间,她知道自己速度达标了。

这时候,陆问樵过去,拿起来剥离后的鸡肉,仔细地检查每一处。

他神情严肃,检查细致,顾舜华难免有些提心。

好在陆问樵检查过后,道:“优。”

只是一个字,顾舜华却满足了,竟然是优。

陆问樵一抬眼:“还有另外两关。”

顾舜华连忙站直了,严肃地站着,等着接下来的考核。

第二个考题是素炒三丝,这菜别看简单,但刀功要求可不一般,好在这对顾舜华并不算什么难事,很容易就过关了。

第三个考题则是充分利用刚才的鸡肉,做一道香菇鸡翅,顾舜华也顺利过关了。

做完最后一道菜,顾舜华才算彻底松了口气,看来一级厨师没问题了。

在场考试的一共三位厨师,有一位跌在了香菇鸡翅那一关,当场脸色就不好了,另一位和顾舜华一样通过,已经有些喜滋滋的。

这时候,陆问樵当场宣布那位厨师通过了,那厨师高兴得连声说感谢,顾舜华以为他会宣布自己的成绩,可谁知道,并没有,陆问樵看向她:“你还有一场加试。”

顾舜华一听,便疑惑了:“陆同志,请问为什么我要加试?”

陆问樵看了她一眼:“这是规定。”

旁边那位没通过的厨师已经离开了,通过的厨师满脸高兴,拿了自己的成绩证明后,也离开了,食堂里只剩下党万勇陆问樵和顾舜华。

党万勇其实也是疑惑,不过既然同为考官,他也不好给陆问樵没脸,当下尴尬地笑着,从旁安慰说:“加试也行,反正顾同志手艺到家,不怕加试,怎么着今天这考试都能过。”

顾舜华却是嘲讽地望向陆问樵。

只有成绩不上不下,无法判断出到底要不要通过考试才能加试,没想到陆问樵竟然给自己玩这一招?

加试的时候,另外两个参加技术考试的厨师都走了,他再给自己使个绊子?

旁边虽然有一个党万勇,但他根本不懂做菜,如果陆问樵给自己随便挑一个毛病不给自己通过,那是完全有可能的。

可真阴狠!

亏她之前还以为他不至于做出这种勾当,没想到还真就做了!

顾舜华微抬起头,望着陆问樵,这个时候陆问樵也看向顾舜华。

他眼神平静,丝毫没有任何愧疚。

顾舜华冷笑,道:“行,加试是吧,可以,我做。”

姑奶奶人民大会堂都去过了,你再是考官,也是我手下败将,我至于怕了吗?

真得太黑我就一状告到饮食公司总部去,谁怕谁啊!

陆问樵收回目光:“加试菜是松鼠鱼。”

说完,他请助手同志备料。

顾舜华一听松鼠鱼,更觉得好笑了,那是考验特级厨师的菜,没想到竟然被他给搬过来了。

为了给自己使绊子,可真是有一手。

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