第440章 臭豆腐(一更) (2 / 2)
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上次的豆腐菜还没来得及让观众们体会一把什么叫做臭不可闻呢!
颜烟有点激动,迫不及待去准备豆腐发酵。
现在有了高科技,发酵时长都不是问题了。
臭豆腐的种类也有不少,根据制作方法和发酵时常的不同,味道也有很大的差异。
今天就让星际的观众们大开眼界!
……
发酵豆腐的过程,颜烟在熬制高汤,臭豆腐虽然风味独特,但是想要成为绝味还得看它的汤汁。
盖因为豆腐的味道包容度非常强,汤汁的味道能够完美的融合在豆腐中,所以汤汁的好坏决定了豆腐的美味程度。
颜烟一边煮汤,一边回忆着在华筵岛师弟妹们弄过的一次臭豆腐比斗,并且还要评出臭中之王。
当时那个味道啊……简直能臭出十里,搞得整个岛上都飘散这一股臭豆腐的味道,挥散不去。
那次之后,师父严禁弟子们在岛上搞这种不文明的斗菜。
颜烟想着,当时的臭中之王是哪位师妹弄的来着?
混合着辣子,姜蒜,豆酸等辛香味道的汤汁熬成了浓汤,一边翻滚一边散发着极其刺激人味觉的香味。
颜烟忍不住深吸一口气,转身去看豆腐发酵的情况。
她用了分层发酵的方法,从上到下,豆腐的发酵程度都不一样。
看起来比较正常的小块豆腐,尚未变色,白中泛黄,表面黏腻,隐隐散发着嗖臭的味道。
颜烟面不改色的用盘子将豆腐一块块装好,仿佛这味道根本就没闻到一样。