第76章 北京地区选拔赛 (1 / 2)
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在烹饪选拔之前的几天,顾全福对每个弟子定了一道菜来私下传授,他直接道:“咱们已经当了一年的师徒,当师父的,是真心把你们当成自己孩子来看待,你们哪天风光了发达了,我这当师父的脸上也有光,现在是节骨眼上,说一千道一万,师父就是盼着你们好。舜华是我亲女儿,亲女儿,我难免有些私心,但这个时候,我对你们,也是一样盼着你们风光发达,说白了,你们几个,谁哪天混出人样儿了,不还是得拉扯拉扯你们师妹?”
他这一番话,倒是说得几个弟子热泪盈眶。
说实话,最初这师徒缘分也是饮食公司强行指派的,大家心里未必服气,各有各的私心,但是磨合了一年,彼此也知道性子了,他们对这个师父也是彻头彻尾地服了。
师徒就是父子,就是一辈子的缘分,大家死心塌地信师父。
于是大家伙忙道:“师父怎么说,我们就怎么做,我们肯定没别的想头。”
顾全福背着手,点头:“我给你们选的,未必是最好的一道菜,但却是最适合你们的,每个人单独传授,你们自己勤加练习,我说过,这道菜我传给你们,就不会再给别人传。好好练,练好了,吃一辈子。”
大家一个个说是。
于是各自开始传菜,传给顾舜华的倒是很简单,就是那道一根柴,就是只用一根柴来炖烂猪头的手艺。
顾舜华之前就见爸爸用过,不过倒是没习练,现在少不得刻苦练,于是接下来几天,抽了功夫就去百子湾,百子湾是四合院,有灶台,在那里抱了一大堆的废柴苦练,没猪头肉就用猪后腿或者牛肉代替。
这么练了几次,顾全福传了她其中关键,顾舜华虽然觉得技术上还不够娴熟,不如自己父亲手艺地道,但多少也有底了,这烹饪大赛也就开始了。
烹饪大赛是分地区的,各地区为了选拔出能人,那自然是各显神通,北京市的是通过抽签来决定对手。顾舜华倒是很幸运,抽中的对手水平很一般,把对方打了一个稀里哗啦,很轻松就进了北京的决赛。
至于顾舜华的四个师兄,有两个在初赛被淘汰了,而冯保国和顺子都晋级了,和顾舜华一起进北京地区的决赛。
顾舜华见此,松了口气,好歹也不至于丢了自己爸的脸。
当然她心里其实暗暗有些野心,想拿更好的名次,如果这次自己能有个成绩,以后御膳世家的大旗就能扛起来了。
甚至她写的御膳文化方面的书也能出版了。
最近太忙了,写书的计划已经搁浅了,不过她觉得这是早晚的事,以后总是有时间的,而且随着她在电视大学的进修,各方面阅历也提高了,知识文化水平上去了,这对写书也是有帮助的。
不过对于这次的决赛,玉花台几个师兄却是心里打鼓,甚至跑出去打听了参加决赛的都有谁,回来后就蔫了。
“这次选出来的可都是实打实的人物啊,陆问樵也参加了。”
陆问樵?
顺子一听,纳闷:“他多大了?”
冯保国:“人家今年二十八岁,年纪正正好,当然能参加!”
顺子便有些心凉了:“他这种,竟然也来参加这个!”
陆问樵是什么人呢,是东华饭店的大师傅,手底下确实有真功夫,前些年勤行里闹腾腾的,没几个踏实肯干的,陆问樵就一直在那里盯着,人家的功夫就这么练下来了。
他又是童子功,家里老爷子就是干这个的,打小儿练出来了,十几岁就在勤行里干,干了这么不到十年,现在已经是特二级的厨师了。
特二级厨师距离他们有多远呢,冯保国是三级,顾舜华是特批的二级,但是顾舜华必须持二级厨师干满两年,才有资格参加考试去考一级,一级持有两年才能考特一,特一再持有两年考特二,也就是说,顾舜华按部就班,就算每过两年她就能顺利地参加考试并且过级,那也得再熬六年才能考到特二。
可这考试难得很,真不是一般人能考的,她还不一定能考过呢!
所以陆问樵于他们来说,就是摸不着的人物,别看冯保国几个和人家年纪差不多,但平时见到人家,得尊称一声陆师傅呢。
结果现在,他们要和人家同台竞技了。
冯保国:“那咱不都成了他的陪衬?”
顺子:“说得可不是么,咱干嘛非要和他比!”
顾舜华听他们这么说,劝道:“管他呢,反正咱们进了决赛,说明咱们技术也到家了,而且我们红案要选十个人呢,总不能个个都是陆大师傅这种档次的吧!”
冯保国却叹了口气:“小师妹啊,我给你说说都有谁吧,现在光我知道的,就有全聚德的岳田涛师傅,那是一级厨师,还有丰泽园的严川师傅,那是特一级厨师,这都是咱们平时知道的,还有北京饭店的几位特一,北京友谊宾馆餐厅部的,新侨饭店的,和平宾馆餐厅部的,不是一级就是特一,还有两个特二,还要我继续说吗?”
顾舜华也是蹙眉,不过想想:“倒是也正常,这次青年烹饪大赛敲锣打鼓上报纸,回头决赛还得去人民大会堂,各派菜系各家饭店都铆足了劲想露一手,可咱们也不用怵阵,各位师兄都是手底下有功夫的人,上席面的菜一口气也能做不少,我爸教给我们的一道菜,我觉得到了哪里都不至于不上台面,咱把自己的手艺磨练好了,未必就不能拼一拼,至于什么菜系,什么面子,咱先不管,如果是因为那个咱没被选上,那也不跌份。”
顾舜华这一说,几个师兄倒是觉得有理:“师妹说的是,管他呢,咱反正就是光脚不怕穿鞋的,咱就是三级厨师,没名没姓,赢了咱赚了,输了也不丢人!”
***
北京地区的决赛是在北京饭店举行的,到了那一天,北京饭店大厅布置一新,正中间挂着巨大的条幅,进入决赛的北京大厨云集一堂。
一进大厅,勤行里各路人马都互相寒暄一番,平时大家都是四九城混的,抬头不见低头见,饮食公司开会也遇到过,差不多的都能脸熟。
顾舜华大致扫了一眼,果然那位陆问樵师傅来了。
陆师傅挺年轻的一个人,长得高高瘦瘦的,穿着中山装,见到谁都不太打招呼,绷着一张脸,好像谁欠了他三百块。
用冯保国的话说,那就是“整天介装大尾巴鹰”。
但说这话,怎么都透着酸,年纪相仿,人家确实现在比自己强不少,特二级的厨师,工资高几十块,估计一个月得上百了。
说话间,全聚德的岳田涛师傅,还有北京饭店丰泽园的几位都来了,顾舜华便和对方打了个招呼。
大多都是挺和善的,毕竟都是混这一行的,顾舜华之前写文章也小有名气,友谊宾馆的大师傅还特意问起这一茬来。
一起过来的还有福德居的黄经理,带着手底下几个大厨,要说这福德居也是老对头了,这个时候见了面,大家倒是也热络地打了声招呼。
黄经理还特意问起来牛得水:“他人呢,没瞧见!”
顾舜华便笑着道:“刚才还看到,没准也正找您呢。”
这么四处寒暄一番,顾舜华心里大约有了底,四九城里名厨掌勺或者名厨掌勺的弟子,该参加的可真是都参加了,这决赛绝对不是能随便混的,得打起十二万分的精神头来!
比赛很快开始了,一共分三关,第一关是基础考验,竟然是用猪大肠做一道菜,而且规定不能卤煮,也不能炸鹿尾。
大家一听,多少犯难,要知道猪大肠是有味道的,但是卤煮是重口味的,倒是能把这味道给遮住,现在不能卤煮,自然是有些难办了,再一看,提供的食材里面,竟然没有辣椒,事情就更不好办了。
猪大肠本身味道大,有辣椒还能遮遮,没有,这就对猪大肠处理异味有了考验,必须实打实处理干净了。
一时大家自然八仙过海,各显神通,也有的在那里发愁。
顾舜华想了想,连辣椒都没有,猪大肠必须清理到极致,不能留下丝毫异味,当下便用了面粉和白醋来清洗,这样能清理得干净,仔细清理过后,用白醋泡十分钟,最后给猪大肠插上了一根大葱,上蒸笼来蒸。
这么几道手续后,猪大肠中的特殊味道便没了,她也不做太过复杂的料理,直接用切成三角片,把锅烧热了下油,看看旁边有葱姜蒜,便用来爆炒。
顾舜华这么做着的时候,别人差不多已经做完了,她是先蒸再炒,时间上自然有些紧张。
旁边是福德居的大师傅,姓洛,这洛师傅也算是老相识了,这当口看顾舜华还没做完,那眼中就有了些同情。
恰好旁边也有几个福德居的师傅,这时候大家都做完了,已经交上去了,可以说话了,难免小声嘀咕,说这就是顾全福的女儿。
一听这是顾全福的女儿,全都看过来,那目光就复杂了。
好奇打探的,同情的,也有不太瞧得上的,特别是福德居的罗明浩之前就是被顾舜华搞下去的。
虽然罗明浩那人咎由自取,但怎么说这也是让福德居丢人了,大家现在多少就有些幸灾乐祸了。
一时有人撇嘴,想着做不完,估计最后打分高不了。
冯保国距离远,但也看到了这边,见顾舜华还在忙,也替顾舜华捏了一把汗,一时别人都做完了,连裁判席都看过来。
顾舜华下了油锅,利索地爆炒,加入精盐,生抽和绍酒,快速地翻炒,最后用显生粉打芡,下包尾油,终于赶在最后一分钟拌匀上碟。
冯保国松了口气,旁边几个福德居的师傅,也都收回了目光,但对顾舜华,却是已经低看了。
就处理一个大肠而已,竟然这么手忙脚乱,可见这水平也不怎么样,火候还没到家呢。
冯保国小声道:“师妹,你速度还是得快点,如果非赶在最后一个完成,就算确实完成了,回头裁判看你太慢,印象就不好,说不定给你打分也不高。”
顾舜华其实也觉得今天有点玄:“我吸取经验教训,以后好好把控时间。”
冯保国:“今天来的大拿实在是多,场面有点大,咱们在这些人面前,确实不够瞧的,还是得当心,不求什么名次,只是不敢太给师父丢人。”
顾舜华:“师兄,我明白。”
这时候,主办方宣布中场休息,于是大家伙便出了比赛的大厅,或者上茅房,或者喝口水,也有的下场接受叮嘱,参赛的大多年轻,有些都是师父跟着来的。
顾全福大致问了五个弟子的情况,点了点头,牛得水刚才从老远旁观,也看到了顾舜华最后一个做完的,关心地问:“最后完成度怎么样?”
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