第80章 破晓 (1 / 2)
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顾舜华便忙细看了下,对方体型削瘦,中等身材,戴着一副宽边黑色眼镜,看上去有些年纪了,原来这就是以前皇帝的弟弟。
她约莫听说过这位皇帝弟弟的消息,知道对方当年也是陪着那位末代皇帝一起去东北的,被苏联方面抓获后,遣送回国改造十年得到特赦机会,现在在人大委员会也是担任一定职务,并且一直积极参加书法相关社会活动。
而关于这位老先生,最浪漫的一件事应该是他的婚姻生活了。
他曾经留学日本,因为他的皇帝哥哥没有孩子,日本方面便计划了他和一位日本贵族姑娘的婚姻,想着让日本姑娘生下他的血脉继承皇位。
一桩政治婚姻促成的夫妻却在婚后相爱了,战后,在中国作为战犯被关押的他和日本妻子天各一方。跟随母亲生活在日本的女儿慧生给周总理写信,表达了对父亲的思念并恳求和父亲通信。而在溥先生被特赦后,周总理亲自促成这段佳话,在中日还没建交的情况下,接回来那位日本妻子让他们一家团聚了。
顾舜华之所以知道这位的事情,也是前一段泡在图书馆,各种文章看多了,对这段历史也就有所了解。
这都是写在书里的,现在见到真人,自然有些激动。自己的爷爷曾经在宫廷中当御厨,当年要不是自己先逃了,说不定也得跟着去东北,这么一来,那位溥先生仿佛是和自己爷爷有过交际的,这竟让她莫名有种亲切感。
一时便想起来自己的桃花泛,这也是之前的宫廷菜,自己要做宫廷御膳,如今倒是遇到了真正的行家评委,味道能不能地道,就看人家怎么说了。
主办人讲完话,又介绍了各位评委,大家都拼命鼓掌欢迎。
鉴赏会很快进入准备环节,灶台,以及食材,全都由推车陆续运入场中,各省市的后勤团也随之出动。
王云泉的担子一直小心地放在自己身后,但是座位空隙本身就有限,他还带着上百斤的担子,自然是局促又难受,现在听到终于可以拿出来食材,他也松了口气,别人后勤团上阵,开始安排,他则自己蹲在那里打开担子。
他带来的坛坛罐罐真不少,还有几只刚宰杀的鸡以及各种调料,他这里往外掏着,大家便闻到了一股淡淡的臭味。
有人就看过去,皱眉说:“你这是什么东西臭了?”
顾舜华听到,也看过去,那是一盒牛百叶,已经发臭了,肯定是没法用了。
王云泉傻眼了:“这不是冬天吗,怎么坏了?我一直都小心着,还放了一袋子冰,怎么就臭了呢,这可怎么办!我得用这牛百叶啊!”
他急得脸色煞白:“我,我怎么办,现在去哪儿买牛百叶?这里有卖牛百叶的吗?”
周围人看到这个,同情地看着他,这可是人民大会堂,买牛百叶?谁卖给你啊。
而且大家伙的食材都是自己可着自己的情况准备的,也不见得就有牛百叶,好几个人都摇了摇头:“我们不用牛百叶,没准备。”
这时候,就有人看到了东华饭店送过来的推车,推车上的食材赫然便有牛百叶,于是提醒:“同志,你问问这位同志呢?”
王云泉一眼就看到了东华饭店推车上的牛百叶,他眼中流露出祈求来:“同志,帮帮忙,我的菜,不能缺牛百叶,我这牛百叶臭了。”
陆问樵神色淡淡的,旁边的东华饭店负责人王文华直接道:“我们的牛百叶是专门处理过的,不一定适合您的菜,也怕耽误您的厨艺,对不住了!”
顾舜华见了,不免皱眉,这个时候正好牛得水陪着北京饮食公司的负责人过来,她便忙问了问牛得水:“之前我说准备的几样备用菜,带了吗?牛百叶带了吧?”
牛得水:“那当然得带,我刚还检查过,现在还新鲜着,冰都没化呢!”
顾舜华一听,那太好了,当即问王云泉需要多少,王云泉听了:“也不多,半斤就可以了。”
这当然不成问题,顾舜华便和牛得水说了,利索地把新鲜的牛百叶给了王云泉。
王云泉自然是感激不尽:“多亏了你们,顾同志,牛同志,谢谢你们了!”
牛得水笑呵呵的:“咱们都是做这一行的,互相帮助应该的。”
一旁的厨师便有人打趣道:“咱们这就是鉴赏会,鉴赏会,以菜会友,友谊第一,成绩第二,王同志可是湘菜特一级的大师傅,仰慕已久,咱就盼着王同志等会大放异彩了,到时候也好让那些心胸狭隘的人看看,什么叫大厨风采!”
旁边就有人笑起来,其实都明白他这话里意思。
很快食材和灶具全都安置妥当了,后勤负责人员按照规定撤退,大厅中,几十名青年厨师严阵以待,准备听令。
第一道菜是冷荤摆盘,规定不许用糖水蔬菜,不许用午餐肉,至于鱼胶吉士粉也禁止使用,而且必须要有热荤,就是说必须要有烹饪过程,不能只用刀功,最后还要求食材中必须包括六种食材,要注意膳食均衡,更不允许摆那些只能看不能吃的凉菜。
这其中还特意强调,要富有时代精神,要具有现代美学价值。
最后提到,还要写一个卡片,卡片上写明白这道菜的名字寓意。
说白了,就是要冷热搭配,好吃,营养,还要美观。
这要求一出来,大家都有些措手不及,毕竟之前没听说这么详细严苛的规定啊。
顾舜华乍听到,脑子里也是嗡的一下子,她原本打算做的凉盘是在清酱肉基础上发展出来的梅花拼盘,要求倒是符合,但是比起今天这场面来,到底是有些不够瞧的了。
她立即检查了自己现在的食材,脑中快速地过了一下,当即决定换一道冷荤拼盘。
这道菜,之前顾全福让她练手的时候,曾经练过,当时顾全福的意思是,能得八分,但是做了后,这道菜并没有上过桌。
现在只能是硬着头皮来了。
她要做的那道菜叫做破晓,什么是破晓,雄鸡一声东方红,这道菜便是为新中国唱颂歌的菜,同时里面还有一处投机取巧处,这雄鸡外形和凤凰类似,都是满身金羽,这么一来,倒是可以借用当年御膳冷荤凤舞九天的摆法,这样既是继承了御膳的传统,又有了祖国东方红的新意。
这时候,别的厨师已经陆续行动起来,顾舜华不敢耽误,开始准备各样食材,
她先将牛肉腌制起来,之后开始炝炒窝笋片,切了酸辣黄瓜、猪口条,并准备了虾仁,最后还做了糖腌西红柿,这些说起来复杂,但有些是事先准备好的成品,倒是也不难。
最麻烦的自然是牛肉了,这时候牛肉已经腌制的入了一些味,她便开始将牛肉烘烤脱水,再用木槌来捶松了,最后将这些牛肉归拢起来。
捶打松了的烤牛肉正好可以做雄鸡身上发暗的毛发,而且经过归拢,雄鸡身上羽毛分毫毕现,她又用糖腌西红柿和酸辣黄瓜来做羽毛,用猪口条和虾仁来堆彻雄鸡脚下的山石小景。
周围的厨师也都在紧锣密鼓地忙着,案板上铿锵切肉的声音,锅碗瓢盆叮当之声,还有食材下锅时的滋啦声,这些声音传入顾舜华耳中,她听到了,却又觉得很遥远,所有的心思就那么专注在手中的食物中,用刀如飞,快速地切,雕,摆,脑中偶尔会快速地计算着下一步该如何,时间还有多少,或者在切菜的时候,会想着等会卡片上的介绍词应该怎么写。
这道“破晓”她也只做过一次,一边做着,脑子里一边想着爸爸曾经提过的意见,这一次是人民大会堂,是向中国最顶尖的美食家呈现出这道菜,她想做得更好。
最后她终于在时间结束前八分钟做完了这道菜,当最后摆正了雄鸡如火的红冠,并写了关于此菜的解释便笺放在盘旁后,她松了口气。
这个时候抬头看别人,不过是一个小时的时间,大家像是变戏法一样各自变出来精美华丽的菜肴。
全聚德师傅做的是松鼠葡萄,惟妙惟肖,丰泽园师傅做的是长青绶带,大气华丽,而旁边的王云泉做的是发丝牛百叶,顾舜华细看了一眼,果然不愧为特一级的厨师,平淡无奇的牛百叶已经切成了如发丝一般的白色细丝,乍看仿佛一捧雪。
这就让人惊叹了。
要知道牛百叶其实是牛胃里第三个间隔瓣胃,长得像叶片才叫做百叶,牛百叶富有韧性弹性,皮薄而滑,刀功不好切起来容易碎,火候掌握不好就失了脆或者老了,所以这个一般是做凉菜拼盘,但是现在,王云泉竟然将牛百叶切成了发丝一般来烹饪,烹饪之后再做摆盘,这就不得不让人惊叹他的功底之老辣,刀功之精湛!
而就在发丝百叶一旁,却用各样食材摆出一枝娇艳欲滴的梅花,整道菜清雅别致,让人很难想到,看着那么糙的一个中年男人竟然做出这样拍案惊奇的一道菜。
这时候,大家的菜品全都贴上了编号,然后由服务员收走了。
顾舜华松了口气,第一道菜,在她自己来说,算是成功了,至少发挥出来自己的水平,但是到底能得多少分,能得什么名次,她不敢想。
只这么一扫,她就明白,天外有天人外有人,今天的人民大会堂大厨云集,有些是自己万万不能比的。
所有的菜全都摆在了评委面前,厨师们也被请到了餐厅用餐,据说下午的时候是白案的面点比拼,他们的下一场比赛在明天,大家伙可以暂时松口气了。
来到了布置规整的餐厅,大家各自坐下来,也不着急用餐,喝了口水缓解下紧张情绪。
刚刚经历了那么紧张的一场比赛,自然难免说起比赛来,互相打听着,夸赞着。
王云泉对顾舜华感激不尽:“顾同志,要不是你那牛百叶,今天我这菜肯定做不出来了。”
顾舜华心里还惦记着自己的破晓,听到这话也只是笑笑:“只是普通牛百叶而已,王师傅刀功真是出神入化。”
王云泉:“没法比,没法比,顾同志你的锦鸡真是大气漂亮!名字也起得好啊,破晓,破晓,让人一下子想起来雄鸡一唱东方红,黑暗过去,天就亮了!”
王云泉这么一说,全聚德还有丰泽园几位师傅倒是感兴趣了,问起来顾舜华的冷荤摆盘,他们自然也看到了大家的作品,顾舜华的摆盘美观精致,而且他们从未见过,倒是新鲜。
顾舜华自然也没什么藏着掖着的,大致说了说做法,大家听了后,倒是赞叹不已。
“牛肉腌制过后再烘烤,会比较松,但也不会柴,这样味道倒是不错,用来做雄鸡的身骨,真是名副其实。”
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